风味油煎肝、啤酒龙虾尾、葱烧猴脑菌

风味油煎肝

食材&配料：

【资料图】

猪肝、美人椒、泰椒、线椒、蒜片、香菜梗、猪肝汁、蚝油、金兰油膏、糖、味素、鸡粉、生抽、老抽、米酒

做法：

把猪肝切成厚片冲洗干净后沥干水分。

油温8成热，猪肝拍上生粉，放入锅中炸三遍，直至边缘略微变得金黄色即可。

锅留底油，放入蒜片、各种辣椒爆香，下入猪肝，烹入调制好的料汁收干即可。

啤酒龙虾尾

食材&配料：

虾尾、红辣椒、花椒、白芷、葱丁、蒜米、姜、芫荽、盐、十三香、白糖、啤酒

做法：

把虾尾汆水，沥干水分后用热油炸至肉质紧实，捞出控油。

锅留底油，放入姜蒜爆香，加入辣椒、花椒、白芷炒香。

放入虾尾加入十三香炒香，加入啤酒，调味小火收汁至汤汁粘稠，用芫荽、白芝麻点缀即可。

葱烧猴脑菌

食材&配料：

涨发猴脑菌、葱烧汁、葱白、大头青、蚝油、生抽、冰糖粉、酱油

做法：

将猴脑菌涨发，加入五花肉、葱姜、大料、蚝油、生抽、酱油煲入味。

上海青去掉大叶，改刀成红头菜心，汆水后捞出沥干摆入盘中垫底。

葱白煎至金黄，加入葱油、葱烧汁，烧开后加入猴脑菌，大火烧开后转小火烧至汤汁粘稠，淋入明油即可。